음식궁합이 맞는식품

해삼과 마늘
 인삼과 맞먹는 영양을 지녔다해서 '바다삼'이라고도 불리는 해삼. 골격, 치아 형성에 필요한 칼슘과 철분이 풍부해 어린이나 임산부에게 좋은 식품이다. 또한 쇠약해진 남성의 양기를 돋우는 정력 강장제로도 특효가 잇으며, 칼로리가 적어 비만증에 좋고 혈압을 내리는 작용도 한다. 마늘 역시 오래전부터 강장, 강정 효과를 인정받고 있는 식품. 혈액순환을 돕고 노하를 예방하는 등 미용, 스태미나식으로 애용되어 왔다. 따라서 해삼과 마늘을 함께 조리하면 신진대사를 촉진시키고 떨어진 양기를 회복시키는 이중효과를 얻을 수 있다

전복과 새우
 새우와 전복은 달큰하고 감칠맛 나는 고유한 풍미를 지니고 있으며, 귀하고 비싼 식품으로 고급 요리에 많이 쓰인다. 전복은 저지방, 고단백 식품으로 간기능의 활동이 지나치게 왕성해지는 것을 정상화시키는 작용이 있다. 새우 역시 단백질이 주성분으로 신장을 튼튼하게 하여 남성의 양기를 북돋워주는 강정식품으로 알려져 있따. 따라서 새우와 전복의 배합은 간의 기능을 정상화시키고 신장을 강화해 양기를 왕성하게 하는 효과를 가져와 중년 이상의 남성들을 위한 건강식으로 좋다.

새우와 레몬
 새우요리에 구연산이 풍부한 레몬을 곁들이면 상큼한 맛이 입맛을 돋우고 산성과 알칼리성의 조화로 균형있는 영양식이 된다.

장어와 생강
 생강은 강력한 살균력을 지니고 있어 어패류 요리와 함께 사용하면 식중독을 예방하는 효과가 크다. 또한 생강의 독특한 향미성분은 장어 특유의 냄새와 맛을 줄이는 데 한몫을 하고, 장어의 소화, 흡수를 촉진시킨다.

굴과 레몬
 굴은 세균이 번식하기 쉽고 시간이 조금만 지나도 탄력이 떨어져 축 처지게 된다. 여기에 구연산이 많은 새콤한 레몬즙을 몇 방을 떨어뜨리면 굴의 나쁜 냄새가 가시고 세균의 번식을 억제해 살균 효과를 낼 수 있다. 또한 레몬에 들어 있는 비타민C는 굴에 함유된 철분과 결합해, 철분의 장내흡수를 크게 돕고 빈혈을 예방해준다.

북어와 달걀, 파
 해장국으로 북어국을 끓일 때 파를 넣으면, 파에 들어 있는 비타민 C가 알코올을 분해해주어 해장과 피로회복에 그만이다. 도 파의 휘발성즙이 소화액의 분비를 촉진시켜 몸속에 남아있는 알코올 성분을 몸 밖으로 빨리 내보내는 역할을 한다. 여기에 달걀을 풀어 넣으면 맛이 한결 부드러워지고 단백질도 보충되어 영양적으로 균형이 잡힌다.

조개와 쑥갓
 조개는 아미노산 등 우수한 단백질과 철분이 풍부하나 적혈구를 만들 때 필요한 엽록소나 비타민 A.C는 거의 없거나 빈약하다. 반면 쑥갓은 엽록소가 풍부하고 비타민 A, C가 많아 적혈구 형성에 도움을 주고, 핏속의 콜레스테롤치를 낮추는 작용을 한다. 여기에 레몬 껍질을 곱게 채썰어 곁들이면 비타민C의 섭취를 늘릴 쁜 아니라, 조개 특유의 달착지근한 맛과 레몬의 상큼한 맛이 어우러져 풍미를 더한다.

토란과 다시마
 토란은 주성분이 녹말로 갖가지 무기질이 함유되어 있고 소화가 매우 잘되는 것이 특징이다. 하지만 수산석회가 들어있어 그대로 먹으면 아려서 먹기가 힘들고 많은 양의 수산석회가 체내에 쌓이면 결석의 원인이 될 수 있다. 토란의 유해성분과 떫은 맛을 제거해 부드럽게 해주는 식품이 뜨물과 다시마다. 다시마는 섬유질과 요오드를 다량 함유하고 있어 갑상선 호르몬의 생성을 돕기 때문에 체내에 신진대사를 촉진시키는 역할도 한다.

아욱과 새우
 아욱은 채소 중에서도 영양가가 상당히 뛰어나 시금치보다 단백질이 2배, 지방은 3배나 들어있으며 성장발육에 필요한 무기질과 칼슘도 2배 이상 함유되어 있다. 반면 단백질과 필수아미노산이 절대적으로 부족한 것이 아욱의 최대 결점인데 이것을 보완해 주는 식품이 바로 새우다.

감자와 치즈
 반찬이나 간식으로 다양하게 이용할 수 있는 감자는 찌거나 삶아서 버터나 소금을 찍어 먹는 것도 좋지만 뜨거울 때 으깨서 우유와 설탕, 소금을 섞어 매쉬드 포테이토를 만들어 먹어도 좋다. 감자에 부족한 단백질과 지방을 보충하면서 맛있게 먹을 수 있는 방법이 감자와 치즈의 결합이다.

시금치와 참깨
 시금치에는 각종 영양소가 풍부해 영양적으로 우수한 식품이다. 하지만 수산성분이 있어 이것이 인체 내에 들어가면 칼슘과 결합해 신장이나 방광에 결석을 만든다. 이런 시금치의 성분을 무력화시키는 식품이 깨이다. 시금치에 깨소금을 뿌려 먹으면 고소한 맛이 있어 좋을 뿐 아니라 결석을 예방할 수 있어 일석이조의 효과를 누릴 수 있다. 게다가 깨에는 시금치에 부족한 단백질, 지방 등이 풍부해 자연스럽게 영양의 조화를 이룰 수 있다.

당근과 식물성기름
 당근에는 비타민A의 모체인 카로틴이 식물성식품 중 가장 많다. 그 양이 동물의 간과 맞먹기 때문에 간을 싫어하는 사람에게는 당근이 가장 좋다. 하지만 당근의 비타민A는 물에 녹지 않고 가열해도 분해되지 않는 성질이 있기 때문에 날로 먹으면 이러한 영양의 섭취가 불가능하다. 때문에 당근은 식물성기름으로 조리해서 먹는 것이 좋다. 즉 비타민A와 같이 지용성비타민은 기름이 들어가야 소화흡수가 잘되어 영양 효과가 올라가는 것이다.

간과 우유
 간을 조리하면 두 가지 문제가 생긴다. 첫째는 탄력성과 유연성이 변해서 씹는 감촉이 나빠진다는 것이고, 둘째는 냄새가 심하게 나서 기호성이 떨어진다는 것이다. 이런 문제를 해결해 주는 것이 우유다. 조리 전 한동안 우유에 담가 두었다가 조리하면 이 문제를 해결할 수 있다.

닭고기와 인삼
 삼계탕은 동물성 식품과 식물성 식품이 잘 어울린 대표적인 우리나라 식품이다. 특히 닭은 매우 훌륭한 고단백질 식품이다. 닭고기에 인삼을 넣으면 닭 특유의 누린내가 없어져 맛이 한층 담백해 진다. 또 인삼의 쌉쌀한 맛이 식욕을 돋구는 효능도 있는 스테미너식이다.

쇠고기와 들깻잎
 고기를 먹을 때 흔히 상추나 깻잎을 곁들이게 되는데, 그중 쇠고기와 들깻잎은 영양적으로 상반되는 성분이 많아 부족한 부분을 서로 보충해줄 수 있는 잇점이 있다.

돼지고기와 표고버섯
 돼지고기는 영양적으로 우수하기는 하나 돼지고기 고유의 냄새와 콜레스테롤 함량이 많은 것이 결점이라 할 수 있다. 그런데 표고버섯에는 양질의 섬유질이 많아 함께 먹는 식품 중의 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제하고 혈압을 떨어뜨리는 효능이 있다.

콩과 식초
 콩은 고단백질 식품으로 영양이 풍부하지만 소화흡수가 어려워 날로 먹기 어렵다. 하지만 콩을 날로 먹을 수 있게 돕는 것이 식초다. 날콩과 식초를 결합시키는 방법인데 이것은 식초가 가지고 있는 몇 가지 역할 때문에 가능하다. 식초는 위액의 분비를 촉진해 단백질의 소화를 돕기 때문에 체내에서 소화가 잘되지 않는 콩의 결점을 보완한다.

쌀과 쑥
 쌀은 녹말과 단백질, 무기질 등으로 구성되어 있으며 단백질은 식물성 식품 중 가장 우수하다. 게다가 오래 두고 먹어도 영양의 손실이 거의 없다. 하지만 지방, 섬유소, 칼슘, 철 등이 부족해 다른 식품에서 따로 섭취해야 하는데 이것을 보완해 주는 것이 쑥이다.

된장과 부추
 콩을 삶아 발효시킨 된장은 콩과 달리 소화흡수가 매우 뛰어나고 비린내나 유해물질이 전혀 남아있지 않다. 단 소금의 함량이 많고 비타민A와C가 부족하다는 것이 단점, 이것을 해결해 줄 수 있는 것이 부추다. 부추에는 나트륨을 배출시키는 성분이 있어 된장국을 끓일 때 부추를 넣으면 비타민A와C는 보강하고 나트륨은 저하시키는 효과를 볼 수 있다.

찹쌀과 대추
 찹쌀은 칼로리가 높고 소화가 잘되므로 찰밥이나 떡, 미숫가루 등에 이용되는데 특히 비타민 B1, B2가 많이 들어 있다. 게다가 질 좋은 단백질도 많이 가지고 있는데 단점이라면 지방이 적고 칼슘과 철분의 함량이 거의 없다는 것이다. 이러한 점을 보완해 줄 수 있는 것이 대추와 참기름, 잣이다.

굴과 레몬
 굴은 어패류 중에서 여러 가지 영양소를 가장 이상적으로 갖고 있는 영양식품이지만 부패가 빠른 단점이 있다. 이것을 보완해 주는 식품이 바로 레몬이다. 냄새는 물론 레몬의 구연산이 식중독을 일으키는 세균의 번식을 억제하는 살균효과를 발휘하며 철분의 흡수 이용율도 향상시킨다. 그래서 빈혈의 예방, 치료에도 효과를 발휘하고 식은땀을 많이 흘리는 허약체질에도 좋다.

조개와 쑥갓
 조개탕에 쑥갓을 넣으면 상큼한 맛이 조개의 시원한 맛과 잘 어울려 영양의 균형과 시각적 효과가 상승한다. 조개는 단백질의 함량이 높고 지방의 함량이 적은 것이 특징이다. 조개와 잘 어울리는 쑥갓은 향이 독특하고 산뜻해 날로 먹어도 좋고 나물로 해먹어도 좋은데, 조개에 없는 비타민A와 C, 엽록소가 풍부하다.

미꾸라지와 산초
 미꾸라지는 흙냄새, 비린내를 많이 품고있는 민물고기로 웬만큼 요리를 잘 해도 그 냄새를 없앨 수 없어 먹기가 힘들다. 특히 미꾸라지의 내장과 뼈까지 모두 사용하는 추어탕은 그 냄새를 중화시키는 향신료가 반드시 필요한데 이때 가장 좋은 향신료가 산초다. 한방의 약재로 사용되는 산초는 산야초로 나무열매와 잎과 과실에 특유의 향이 있고 열매 껍질에 매운 성분을 함유하고 있어 고기, 생선요리에 특별한 맛을 낼 때 좋다.

미역과 두부
 두부는 소화율이 95% 이상이고 어떤 조미료와도 잘 어울리며 다른 식품과 조화가 잘 되므로 요리하기가 쉬운 특징을 가지고 있다. 하지만 두부를 많이 섭취하게 되면 콩에 함유되어 있는 사포닌이 몸 속의 요오드를 배출시키는 작용을 하게 된다. 이때 필요한 것이 요오드를 풍부하게 함유하고 있는 미역, 김 같은 해조류이다. 특히 미역은 칼슘 함량이 뛰어나서 분유와 맞먹을 정도이고 다량의 요오드를 함유하고 있다