|
HOME > 먹거리
> 생활의 지혜 > 김에 대한 모든 것
김에 대한 모든 것
김의 개요
해태(海苔)라고도 한다. 바다의 암초에 이끼처럼 붙어서
자란다.
몸은 긴 타원형 또는 선상 난형이며 가장자리에 주름이 있다.
길이 14∼25cm, 나비 5∼12cm이며 몸 상부는 적갈색이고 하부는 청록색이다.
몸은 엽상체(葉狀體)이고 몸 하부의 근양사(根樣絲)로 암초 등에 붙는다.
빛깔은 자줏빛 또는 붉은 자줏빛을 띤다.
한국의 연안에서는 10월경에 나타나기 시작하여 겨울에서 봄에 걸쳐 번식하고, 그 후는 차차 줄어들어 여름에는
보이지 않는다.
출처 : 두산세계대백과EnCyber
김의 유래
김이 문헌상에 나타난 것은 '경상지리지'가 처음인데 이미 조선왕조 초기에 경남 하동에서 먹기
시작했다고 전해지며, '경상지리지'는 세종때 경상감사 '하연'이란 분이 편찬한 역사책이며 이를 보아서는
570년의 역사이며 '동국여지승람'에서는 김은 전남 광양에서 지금으로부터 400여년전에 토산물로 채취했다는
기록이 있다.
또 하동지방에서는 이삼백년 전쯤에 섬진강 어구에서 조개를 캐던 한 노인이 해초가 붙어있는 나무토막을 주워
그 맛을 보고 그후 대나무를 세워 그 해초를 길렀다는 설이 있다.
그런가 하면 이백년쯤 전에 전라남도 완도의 방염이란 어구에서 김이 착생되는 것을 보고 밭을 만들어 김을
양식했다는 설도 전해진다.
그러나 가장 최고의 문헌은 고려 충렬왕(1285)때 일연스님이 편찬한 고구려, 백제, 신라 시대의 신화나
전설, 설화 등을 역은 그 유명한 '삼국유사'에서 신라시대부터 김을 먹었다고 전해지고 있다.
김의 종류
- 파래김
파래김은 고소한 맛과 향이 식욕을 돋구는 상품이며, 불에 살짝 구워 양념 간장을 곁들여서
먹는다.
- 편 김(김밥용 김)
편김은 장이 두껍고 질기며, 김 입자가 고르게 형성되어 있다.
김밥용으로 많이 사용하고, 구이용으로 구워서 먹으면 김 특유의 바삭거림을 느낄 수 있는 상품이다.
- 돌 김
김 입자가 어느 김보다 굵고 두꺼우며, 씹는 맛을 확실히 느낄 수 있다.
양념(소금, 기름)을 하여 불에 구워 먹으며, 양념을 하지 않고 불에 구워 먹어도 맛있고, 술 안주에도
좋다.
- 재래김(조선김)
장이 얇아 주로 맛용으로 이용되며, 구우면 청록색으로 변하는게 좋다.
김 맛을 확실하게 음미하면서 먹을 수 있는 식품이다.
양념(기름, 소금)을 해서 잰 다음 불에 구워 먹는다.
김의 성분
김, 미역, 다시마는 암을 예방하고 변비해소에 도움을 주는 식물성섬유와 미네랄이 들어 있고 항암,
항산화 작용을 하는 비타민A와 베타카로틴 및 비타민C도 많이 들어 있다.
특히 미네랄과 비타민C는 멜라닌 색소가 짙어지는 것을 막아주기 때문에 기미와 주근깨 치료에 도움이 된다.
김은 비타민 단백질 무기질 등의 보고다.
같은 중량일 경우 비타민C는 귤의 3배에 해당하는 양이 들어있으며, 비타민A, B1, B6, B12 니코틴산,
엽산 등도 일반 야채의 10배 가까이 함유돼 있다.
단백질은 함양은 물론 다양한 아미노산 조성을 놓고 볼때 양질로 평가받고 있는 마른김 5장에는 계란 1개에
가까운 양의 단백질이 들어 있다.
다양한 아미노산의 조성은 국제적인 권장기준을 거의 만족시킨며, 특히 아미노산의 일종인 타우린이 많아 피로회복,
간기능개선, 신진대사 촉진에 특히 좋다.
또 최근 김에 들어있는 프로피란이라는 다당류를 쥐에 투여한 결과 콜레스테롤은 33.6% 감소했고 간염증지수인
GOT와 GPT는 각각 42.4%, 37.8% 낮아지는 연구결과를 얻었다.
김에는 혈압을 떨어뜨리는 베타-알레인베타인이라는 성분도 상당량 들어있다.
여기에다 풍부한 섬유질은 심혈관질환을 예방하고 변비와 비만을 개선해 주며, 정력과 관련깊은 아연은 붕장어(일명
아나고)에 비해 5배 이상 많이 들어 있다.
김에 들어 있는 황산다당체는 동물실험결과 대장암 직장암 등을 억제하는 것으로 나타났다.
|
주요인기
먹거리